01 janvier 2012

Purée de marrons

Ingrédients:un bocal de marrons en conserve,crème fraîche liquide,une cuillerée à soupe de confiture de marrons.. Mettre les châtaignes chaudes dans un blender avec la crème fraîche liquide,Mouiller avec un peu de marinade (si elle accompagne un gibier)ou de jus de cuisson d'une pintade.Mixer . Ajouter une cuillerée à soupe de crème de marron.C'est prêt! Recette plus simple:une boite de chataignes en conserve à écraser au presse purée avec un peu de lait ou crème fraiche ,ajouter un petit pot de crème de marrons.  
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01 janvier 2012

Mousseline de céleri

Ingrédients:500g de céleri rave,80g de beurre salé,10cl de crème fraîche liquide,1cuillerée de crème fraîche épaisse. Éplucher et tailler le céleri en dés, Faites le suer dans une sauteuse avec 30g de beurre,mouillez avec la crème fraîche liquide,couvrez et laissez cuire à feu doux .Quand le céleri est cuit (il est devenu tendre). Mettre le tout avec le reste de beurre,la crème dans un blender.Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse. Réserver dans le four. Server cette mousseline avec de la confiture aux airelles tiède et du... [Lire la suite]
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01 janvier 2012

confiture d'airelles

  ingrédients:un bocal d'airelles au naturel,même poids que les airelles en sucre roux, Mettre les airelles et le sucre sur le feu ,bien mélanger et porter à ébullition .Faire cuire à feu doux pendant 20mn environ en tournant à la cuillère en bois.Verser dans un pot et couvrir. Cette confiture est très bonne tiède ou tièdie  avec une sauce grand veneur et un morceau de gibier.         confiture , airelles      
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01 janvier 2012

sauce grand veneur

ingrédients:utiliser des pavés de sauce grand veneur picard( 2pavés par personne )                marinade de gibier,farine et beurre.Un bocal d'airelles au naturel. Faire fondre 2 cuillerées à soupe de beurre ajouter une cuillerée à soupe de farine Mélanger (le mélange doit être mousseux),ajouter 2 louches de marinade et les pavés de sauce picard.Laisser fondre ,chauffer sans laisser bouillir ajouter les airelles.Mettre de coté.Réchauffer au moment de servir. ... [Lire la suite]
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01 janvier 2012

cuissot de sanglier sauce grand veneur et ses purées

ingrédients:cuissot de sanglier , pour la marinade:mettre dans le plat devant contenir la pièce à mariner:Thym,laurier,ail,oignon émincé,sel,poivre,une noix de muscade coupée en deux,5 clous de girofle,1/2 litre de vin blanc sec ,un demi jus de citron et un peu d'huile d'olive. Laisser mariner de 2 à 6 jours. Utiliser une cocotte allant au four,mettre le cuissot avec 3 louches de marinade dans la cocotte à four chaud(200 °).faire cuire une heure pour 800 grammes.Arroser ,retourner la viande régulièrement.Quand elle est cuite ,on la... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

Soupe aux haricots et à la citrouille

Ingrédients:Haricots blancs ,citrouille ,branche de thym ,farine, ail,huile,sel et poivre.   Faire cuire les haricots avec une branche de thym, Faire cuire la citrouille dans l'eau salée avec un carré maggy (poule au pot) Dans une poêle faire revenir deux gousses d'ail dans l'huile ,ajouter deux cuillerées à soupe de farine couvrir avec le bouillon de cuisson de la citrouille (quatre louches environ)laisser mijoter un quart d'heure . Verser dans le bouillon de la citrouille. Mélanger les haricots avec leur eau de cuisson à... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

terrine truite fumée

Pour une entrée . Ingrédients:300g de truite fumée ou saumon fumé en tranches et en petits cubes ,roquette,tomates cerise,500g de fromage frais st moret,125ml de crème fraîche,15ml de jus de citron,10g de feuilles de gélatine,sel poivre.un moule à cake. Tapisser le moule à cake de film alimentaire,puis le tapisser de tranches de truite fumée. Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Égoutter puis la faire fondre dans très peu d'eau chaude à feu doux. Couper la truite fumée en petits morceaux  ou acheter des... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Omelette norvégienne

  Ingrédients:10 Biscuits à la cuillère,100ml de jus d'orange,2c à soupe de grand marnier,300g de sorbet cassis,300g de glace à la vanille, 2blancs d’œufs,50g de sucre.1moule  en silicone.(rond ou à cake) Ranger les biscuits à la cuillère au fond du moule  . Mélanger le jus d'orange et le grand marnier. Utiliser la moitié du mélange pour arroser les biscuits. Etaler le sorbet cassis sur les biscuits et l'aplatir à la palette . Répéter l'opération avec la glace à la vanille Disposer les biscuits restants sur la... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Menu de noël .

Pour noël:Pour le réveillon                Entrée:Bouquets ,et saumon fumé (servis avec du pain de mie grillé et du beurre) ou terrine de truite fumée.                Poisson: Bar ,beurre maitre d' hôtel.                Plateau de fromages              ... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

sauce tomate aux câpres .

Pour accompagner un poisson. Ingrédients:oignons,tomates,câpres,sel et poivre. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive ,ajouter une purée de tomates ,sel et poivre .Laisser mijoter 15minutes ,passer au moulin à légumes, ajouter les câpres au moment de servir .
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