07 décembre 2011

Omelette norvégienne

  Ingrédients:10 Biscuits à la cuillère,100ml de jus d'orange,2c à soupe de grand marnier,300g de sorbet cassis,300g de glace à la vanille, 2blancs d’œufs,50g de sucre.1moule  en silicone.(rond ou à cake) Ranger les biscuits à la cuillère au fond du moule  . Mélanger le jus d'orange et le grand marnier. Utiliser la moitié du mélange pour arroser les biscuits. Etaler le sorbet cassis sur les biscuits et l'aplatir à la palette . Répéter l'opération avec la glace à la vanille Disposer les biscuits restants sur la... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Menu de noël .

Pour noël:Pour le réveillon                Entrée:Bouquets ,et saumon fumé (servis avec du pain de mie grillé et du beurre) ou terrine de truite fumée.                Poisson: Bar ,beurre maitre d' hôtel.                Plateau de fromages              ... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

sauce tomate aux câpres .

Pour accompagner un poisson. Ingrédients:oignons,tomates,câpres,sel et poivre. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive ,ajouter une purée de tomates ,sel et poivre .Laisser mijoter 15minutes ,passer au moulin à légumes, ajouter les câpres au moment de servir .
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07 décembre 2011

beurre maitre d'hotel

ingrédients:le jus d'un citron ,50g de beurre,sel poivre,1 cuillérée à soupe d'eau froide. Faire chauffer le jus de citron avec l'eau le sel et le poivre dans une casserole ,quand le jus de citron est chaud ,ajouter le beurre en petits morceaux petità petit ,laisser fondre jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Dans un bol mettre le persil haché.Verser la sauce dessus,remuez et servez.
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07 décembre 2011

poisson au court bouillon

Ingrédients:pour les fêtes on peut faire un bar ! Le court bouillon:1 oignon piqué de clous de girofle (1ou 2),un demi verre de vinaigre ,1 carotte ,du poivre en grain ,du gros sel(une petite poignée)thym et laurier  et de l'eau dans une marmite. On met le court bouillon à cuire pendant 1/2 heure environ ,laisser infuser.Plonger  le poisson dans le bouillon ,on attend que le bouillon revienne ,on éteint ,on met le couvercle et on laisse refroidir au moins 2heures.Au moment de servir on fait chauffer à nouveau juste pour... [Lire la suite]
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18 novembre 2011

FOIE GRAS EN TERRINE

Ingrédients:foie gras de canard ou d'oie (500g)quelques lamelles de truffe ,lait,sel poivre quatre épices, vin de Monbazillac; une terrine en porcelaine. Faire mariner le foie dans le lait une nuit avec 6g de sel , 2,5 g de poivre,une pincée de "quatre épices " Dénerver le foie avec un petit couteau de cuisine. Le mettre dans la terrine avec un verre de Monbazillac et déposer quelques lamelles de truffe sur le dessus.Mettre le couvercle. Faire une pâte avec de l'eau et un peu de farine ,pour colmater le couvercle. Préchauffer... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

blanquette de veau

Ingrédients:Épaule de veau en morceaux,1carotte,1 poireau, 1gousse d'ail,1 oignon piqué d'un clou de girofle,1 branche de thym,1 feuille de laurier,sel et poivre. Faire blanchir dans l'eau bouillante la viande ,départ eau froide durant 5mn.Laver et éplucher tous les légumes, Dans une marmite mettre la viande ,les légumes (ficeler le poireau couper en trois la feuille de laurier et le thym ensemble),et couvrir d'un litre et demi d'eau,pour augmenter le goût:préparer 1/4 de litre d'eau bouillante avec un carré maggy" bouillon de... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

sauce à la crème et aux champignons

Ingrédients:farine,beurre ,bouillon,1 jaune d'oeuf ,10cl de crème,moutarde ,sel,poivre. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine (faire fondre le beurre,ajouter la farine ,le mélange doit être mousseux).Verser le bouillon sur le roux et faire cuire à ébullition en fouettant jusqu'à atteindre une consistance épaisse . Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf la moutarde et la crème fraîche .Ajouter 2 petites louches de sauce dans le mélange oeuf crème moutarde .Reverser le tout dans dans la sauce restante et couper le feu.Ajouter... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

les champignons

ingrédients:coulemelles ou cèpes ou champignons de paris... Conserver la queue des champignons de paris et des cèpes,jeter celle des coulemelles. Laver les ,puis trier les jeunes d'un coté et les vieux de l'autre. faire revenir les jeunes dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en mettant le couvercle à feu doux.On peut aussi manger les coulemelles ou les champignons de paris crus avec de l'ail et de la crème fraîche en entrée. Faire suer les vieux champignons dans une poêle pour laisser l'eau s'évaporer,puis les faire... [Lire la suite]
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02 novembre 2011

sauce tomate

ingrédients :l'hiver ,tomates (en conserve) ou si vous avez eu une belle récolte de votre jardin et si comme moi vous n'avez pas le temps de faire des conserves ,vous pouvez utiliser des cubes congelés (après avoir réduit les tomates en purée sur le feu et les avoir passées au moulin  à légumes,vous faites des glaçons dans le congélateur avec les bacs à glaçons) .ail ou oignons sel poivre herbes(persil)   l'été: tomates fraiches ,basilic . Faire revenir les oignons dans l'huile pour qu'ils deviennent blonds ,ajouter les... [Lire la suite]
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